Recettes salées

Farfalle à la bolognaise

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Dans une poèle, faire cuire avec le beurre et l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri, le persil et la pancetta.
  2. Ajouter les viandes, faire cuire à feu moyen.
  3. Une fois cuite, ajouter le vin. Faire bien évaporer les liquides.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, noix de muscade, sel, poivre.
  5. Laisser cuire à feu doux-moyen pendant quelques heures (minimum 2h). Rajouter du bouillon quand il manque d'eau
  6. Faire cuire les farfalle, mélanger à la sauce. Servir avec du parmesan

Gougères

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le beurre
  3. A l'ébullition, mettre la farine d'un coup
  4. Faire sécher à feu doux en remuant sans cesse
  5. Mettre les oeufs les uns après les autres, hors du feu
  6. Rajouter le gruyère
  7. Dans un plat à tarte beurré, les mettres en boules en couronne
  8. Mettre au four 45min. Tester la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir propre

Kombutcha (1ère fermentation)

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Mettre le SCOBY et son liquide dans un récipient
  2. Faire bouillir 1L d'eau, faire infuser le thé dedans pendant 15min
  3. Ajouter le sucre dans le thé
  4. Dans une jarre, mettre l'eau froide puis l'eau chaude infusée (pour éviter les chocs thermiques)
  5. Mettre la SCOBY et son liquide dans la jarre
  6. Recouvrir d'un chiffon, laisser fermenter ~1 semaine à l'abri de la lumière

Kombutcha (2ème fermentation)

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Couper les fruits en petits morceaux, les mettre au fond des bouteilles
  2. Remplir les bouteilles avec le kombutcha
  3. Fermer les bouteiles, les laisser à température ambiante ~3 jours
  4. Les conserver au frigo ensuite, les boirent assez rapidement (⚠️la pression monte rapidement, ouvrir au-dessus de l'évier)

Pâte à galette de sarasin (~6 galettes)

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Mettre la farine en puit, avec le sel
  2. Verser l'eau au fur et à mesure, battre énergiqueemnt avec une cuillère en bois
  3. Ajouter l'oeuf
  4. Laisser reposer 2h

Pâte à pizza (2 pizzas)

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Mettre la levure dans l'eau, mélanger.
  2. Mélanger la farine et le sel dans un bol.
  3. Ajouter l'eau, mélanger en une boule.
  4. Sortir la boule, la travailler sur le plan de travail (minimum 10min, possiblité de laisser reposer)
  5. Mettre dans un bol légèrement huilé, laisser reposer 2h à température ambiante.
  6. Découper en deux parts, laisser reposer au frigo.

Pâte brisée salée

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Mettre farine, beurre, sel dans un récipient.
  2. Bien mélanger jusqu'à avoir la texture du sable mouillé.
  3. Ajouter eau et jaune, bien mélanger juqu'à avoir une boule.
  4. Pétrir la boule (étaler puis étirer avec la paume).

Poulet au curry (~4 personnes)

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Faire revenir oignon coupé en cube et le poulet coupé en morceaux fins.
  2. Une fois le poulet doré, mettre les tomates, le lait de coco et le curry.
  3. Faire chauffer à feu doux pendant 30min.
  4. Faire cuire le riz en attendant.
  5. Assembler les deux.

Quiche Lorraine

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter
  3. Dans un récipient, mettre les oeufs, la crème (+lait si lait), le poivre, la muscade. Bien mélanger.
  4. Dans un moule à tarte beurré, mettre la pâte. Replier les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  5. Si pâte maison, faire chauffer 10min à vide
  6. Étaler les lardons sur la pâte
  7. Verser l'appareil dans le moule à tarte
  8. Mettre au four ~35min

SCOBY

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Faire infuser le thé noir dans l'eau chaude pendant 15min
  2. Rajouter le sucre
  3. Mettre l'eau froide dans une jarre, puis ajouter le thé sucré
  4. Ajouter le kombutcha du commerce
  5. Mettre un chiffon dessus, conserver dans le noir
  6. Au bout d'un mois la SCOBY devrait être dévelopée
  7. Ne pas utiliser le liquide pour faire du kombutcha, il est trop fermenté. Mais à utiliser pour le starter

Lasagne à la bolognaise

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Faire une bolognaise, un peu liquide
  2. Faire une béchamel (Beurre fondue dans casserole, puis farine, ajouter le lait progressivement, ajouter de la noix de muscade)
  3. Beurrer un grand plat
  4. Dans le fond, mettre un peu de sauce + béchamel
  5. Mettre des pates, en casser des bouts pour faire tout le plat
  6. Ajouter une couche de sauce + béchamel, avec du fromage (parmesan ou emmental)
  7. Répéter les couches
  8. Pour la fin, couche de pates, puis bonne couche de béchamel, puis bonne couche de fromage
  9. Au four à 180C pendant ~30min
  10. 5min avant la fin, remonter le plat et mettre en mode grattinage du four (bien surveiller)

Gyoza

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Gyoza Components

Sauce Components

*If you want to follow an exact recipe, here’s an example.

Instructions

Feuillantine Comtoise

Temps :

Ingrédients :

Béchamel

(test : faire un peu plus de béchamel ? x10/20% ?)

Pate brisée

Autre pour la feuillantine

Dorure

Étapes :

Béchamel

  1. Faire la béchamel (beurre, puis farine, puis lait+sel+muscade+poivre)
  2. Laisser tiédir 15min, puis filmer au contact et mettre au frigo 1h30

Pate brisée

  1. Mélanger beurre, farine, sel, pour avoir consistance de sable
  2. Faire une boule, emballer, mettre au frigo 1h

Montage

  1. Sortir la pate, faire un rectangle de 30cm x 20cm
  2. Mettre sur la plaque qui ira au four + feuille silicone
  3. Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), laisser les quatre bords libre de 2 cm
  4. Mettre du jambon pour recouvrir (ne pas hésiter à couper les tranches)
  5. Remettre une couche de jambon
  6. Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), puis mettre 80g de comté
  7. Recommencer l'enchainement, finir par une couche de béchamel + comté
  8. Remonter les bords de la pate vers la garniture
  9. Sortir la pate feuilletée, fermer la feuillantine en passant bien dessous, fusionner au mieux les pates. Attention, bien faire cette étape, sinon elle va s'ouvrir et couler à la cuisson
  10. Dans l'autre pate, faire un grillage
  11. Etirer cette pate, la placer sur la feuillantine pour faire la déco
  12. Dorer une première fois avec la dorure et un pinceau, mettre au frigo 45min
  13. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante
  14. Sortir la feuillantine, la re-dorer au pinceau, mettre 45min au four.
  15. Sortir du four, laisser reposer 5-10min.
  16. Possible pour conservation : laisser refroidir, mettre au frigo, puis rechauffer 20min à 180°C quand on veut manger

Talmouse de Saint Denis

Temps :

Ingrédients :

Étapes :

  1. Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup, puis ajouter le lait
  2. Saler, poivrer, muscader
  3. Hors du feu, ajouter l'emmental
  4. Faire des petits traingles dans la pate feuilletée
  5. Ajouter une noix de béchamel à l'emmental dans chacun, refermer les triangles
  6. Badigeonner de jaune d'oeuf
  7. Mettre au four, 15min à 220°C