Recettes salées
- Farfalle à la bolognaise
- Gougères
- Kombutcha (1ère fermentation)
- Kombutcha (2ème fermentation)
- Pâte à galette de sarasin (~6 galettes)
- Pâte à pizza (2 pizzas)
- Pâte brisée salée
- Poulet au curry (~4 personnes)
- Quiche Lorraine
- SCOBY
- Lasagne à la bolognaise
- Gyoza
- Feuillantine Comtoise
- Talmouse de Saint Denis
Farfalle à la bolognaise
Temps :
- 30min préparation
- 3h+ cuisson
Ingrédients :
- 500g farfalle
- 300g de viande hachée de boeuf
- 150g de viande hachée de porc
- 80g de pancetta
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 1/2 céleri
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 10cl de vin rouge
- 200g de pulpe de tomate
- persil
- bouillon non salé
- noix de muscade
Étapes :
- Dans une poèle, faire cuire avec le beurre et l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri, le persil et la pancetta.
- Ajouter les viandes, faire cuire à feu moyen.
- Une fois cuite, ajouter le vin. Faire bien évaporer les liquides.
- Ajouter la pulpe de tomate, noix de muscade, sel, poivre.
- Laisser cuire à feu doux-moyen pendant quelques heures (minimum 2h). Rajouter du bouillon quand il manque d'eau
- Faire cuire les farfalle, mélanger à la sauce. Servir avec du parmesan
Gougères
Temps :
- 15min préparation
- 45min cuisson
Ingrédients :
- 1/4L d'eau
- 125g de farine
- 80g de beurre
- 4 oeufs
- 170g gruyère rapé
Étapes :
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le beurre
- A l'ébullition, mettre la farine d'un coup
- Faire sécher à feu doux en remuant sans cesse
- Mettre les oeufs les uns après les autres, hors du feu
- Rajouter le gruyère
- Dans un plat à tarte beurré, les mettres en boules en couronne
- Mettre au four 45min. Tester la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir propre
Kombutcha (1ère fermentation)
Temps :
- 30min préparation
- 1 semaine fermentation
Ingrédients :
- 1L d'eau bouillante
- 1L d'eau froide
- 15g de thé noir (ou 5~7 sachets)
- 150g de sucre
- 1 SCOBY (voir recette SCOBY)
- 4 louches du kombutcha précédent
Étapes :
- Mettre le SCOBY et son liquide dans un récipient
- Faire bouillir 1L d'eau, faire infuser le thé dedans pendant 15min
- Ajouter le sucre dans le thé
- Dans une jarre, mettre l'eau froide puis l'eau chaude infusée (pour éviter les chocs thermiques)
- Mettre la SCOBY et son liquide dans la jarre
- Recouvrir d'un chiffon, laisser fermenter ~1 semaine à l'abri de la lumière
Kombutcha (2ème fermentation)
Temps :
- 30min préparation
- 3 jours fermentation
Ingrédients :
- X L de kombutcha 1ère fermentation
- Fruits
- Bouteilles de fermentation (voir boutique spécialisée bière)
Étapes :
- Couper les fruits en petits morceaux, les mettre au fond des bouteilles
- Remplir les bouteilles avec le kombutcha
- Fermer les bouteiles, les laisser à température ambiante ~3 jours
- Les conserver au frigo ensuite, les boirent assez rapidement (⚠️la pression monte rapidement, ouvrir au-dessus de l'évier)
Pâte à galette de sarasin (~6 galettes)
Temps :
- ~30min préparation
- 2h repos
Ingrédients :
- 165g de farine de sarasin
- 40cl d'eau
- 5g de sel
- 1 oeuf
Étapes :
- Mettre la farine en puit, avec le sel
- Verser l'eau au fur et à mesure, battre énergiqueemnt avec une cuillère en bois
- Ajouter l'oeuf
- Laisser reposer 2h
Pâte à pizza (2 pizzas)
Temps :
- ~1h travail
- ~4h repos
Ingrédients :
- 300g de farine (T55)
- 180g d'eau
- 6g de sel
- 2g levure de boulanger
- huile d'olive
Étapes :
- Mettre la levure dans l'eau, mélanger.
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Ajouter l'eau, mélanger en une boule.
- Sortir la boule, la travailler sur le plan de travail (minimum 10min, possiblité de laisser reposer)
- Mettre dans un bol légèrement huilé, laisser reposer 2h à température ambiante.
- Découper en deux parts, laisser reposer au frigo.
Pâte brisée salée
Temps :
- 10min
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre en dés
- 1/2 cc de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 50ml d'eau
- Noix de muscade dans la pate ?
Étapes :
- Mettre farine, beurre, sel dans un récipient.
- Bien mélanger jusqu'à avoir la texture du sable mouillé.
- Ajouter eau et jaune, bien mélanger juqu'à avoir une boule.
- Pétrir la boule (étaler puis étirer avec la paume).
Poulet au curry (~4 personnes)
Temps :
- 45min
Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon (ou 1/2 oignon)
- 200g de purée de tomate
- 20cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry
- 125g de riz
Étapes :
- Faire revenir oignon coupé en cube et le poulet coupé en morceaux fins.
- Une fois le poulet doré, mettre les tomates, le lait de coco et le curry.
- Faire chauffer à feu doux pendant 30min.
- Faire cuire le riz en attendant.
- Assembler les deux.
Quiche Lorraine
Temps :
- 15min préparation
- 35-40min cuisson
Ingrédients :
- 1 pate brisée (⚠️Si pâte brisée maison, faire chauffer 10min)
- 200g de lardons
- 4 oeufs
- 40 cl de crème fraiche liquide (ou 20cl crème + 20cl lait)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Étapes :
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter
- Dans un récipient, mettre les oeufs, la crème (+lait si lait), le poivre, la muscade. Bien mélanger.
- Dans un moule à tarte beurré, mettre la pâte. Replier les bords et piquer le fond avec une fourchette.
- Si pâte maison, faire chauffer 10min à vide
- Étaler les lardons sur la pâte
- Verser l'appareil dans le moule à tarte
- Mettre au four ~35min
SCOBY
Temps :
- ~ 1 mois
Ingrédients :
- Kombutcha du commerce
- 1L d'eau chaude
- 1L d'eau froide
- 15g de thé noir
- 150g de sucre
Étapes :
- Faire infuser le thé noir dans l'eau chaude pendant 15min
- Rajouter le sucre
- Mettre l'eau froide dans une jarre, puis ajouter le thé sucré
- Ajouter le kombutcha du commerce
- Mettre un chiffon dessus, conserver dans le noir
- Au bout d'un mois la SCOBY devrait être dévelopée
- Ne pas utiliser le liquide pour faire du kombutcha, il est trop fermenté. Mais à utiliser pour le starter
Lasagne à la bolognaise
Temps :
- 4h bolognaise
- 20min assemblage
- 30min cuisson
Ingrédients :
- Faire une grosse bolognaise
- Plaques de pates à lasagne
- 100g beurre
- 100g farine
- 70cl lait
- Noix de muscade
- Emmental
- Parmesan
Étapes :
- Faire une bolognaise, un peu liquide
- Faire une béchamel (Beurre fondue dans casserole, puis farine, ajouter le lait progressivement, ajouter de la noix de muscade)
- Beurrer un grand plat
- Dans le fond, mettre un peu de sauce + béchamel
- Mettre des pates, en casser des bouts pour faire tout le plat
- Ajouter une couche de sauce + béchamel, avec du fromage (parmesan ou emmental)
- Répéter les couches
- Pour la fin, couche de pates, puis bonne couche de béchamel, puis bonne couche de fromage
- Au four à 180C pendant ~30min
- 5min avant la fin, remonter le plat et mettre en mode grattinage du four (bien surveiller)
Gyoza
Gyoza Components
- 1-2 lbs (450-900 g) of gyoza filling (using the equation above)*
- 1 pack (40-60 sheets) of Gyoza or dumpling wrappers
- Neutral oil & water, for cooking
Sauce Components
- 3 part soy sauce
- 1 part rice vinegar
- .5 part sesame or chili oil (optional)
- Minced scallion (optional)
*If you want to follow an exact recipe, here’s an example.
Instructions
- Make filling & sauce: Knead all filling ingredients until well combined and sticky. Mix sauce ingredients in a container and set aside.
- Fill the gyoza: Place a small spoonful of filling in the center of the wrapper. Dampen the edge of the wrapper with water. Pinch the wrapper together in one spot, at the center. Make 3-4 pleats on the right and left sides of the centerfold, pressing each pleat firmly against the back of the wrapper. Push out any air and sealing as you go.
- Freeze extras: Any gyoza that you won’t cook right away can be frozen by freezing on a baking sheet for 30-60 minutes and then transferring to a freezer-safe container or gallon bag.
- Cook & serve:The gyoza can be cooked right away or straight from the freezer w/o defrosting. Add a small drizzle of oil to a medium-hot pan. Sear a batch of gyoza until browned on the flat bottom side, then add a few spoonfuls of water. Cover and steam for 4 minutes (6 mins if previously frozen) until cooked through. Serve warm with sauce.
Feuillantine Comtoise
Temps :
- 40 min préparation
- 45min cuisson
- 2h15 repose
Ingrédients :
Béchamel
- 50g farine
- 650g lait
- 50g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café muscade
- poivre
(test : faire un peu plus de béchamel ? x10/20% ?)
Pate brisée
- 75g beurre
- 150g farine
- 1/3 cuillère à café sel
- 50g eau
Autre pour la feuillantine
- 2 pates feuilletées (une pour fermer, une pour décoration)
- 8 tranches de jambon
- 160g comté
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Étapes :
Béchamel
- Faire la béchamel (beurre, puis farine, puis lait+sel+muscade+poivre)
- Laisser tiédir 15min, puis filmer au contact et mettre au frigo 1h30
Pate brisée
- Mélanger beurre, farine, sel, pour avoir consistance de sable
- Faire une boule, emballer, mettre au frigo 1h
Montage
- Sortir la pate, faire un rectangle de 30cm x 20cm
- Mettre sur la plaque qui ira au four + feuille silicone
- Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), laisser les quatre bords libre de 2 cm
- Mettre du jambon pour recouvrir (ne pas hésiter à couper les tranches)
- Remettre une couche de jambon
- Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), puis mettre 80g de comté
- Recommencer l'enchainement, finir par une couche de béchamel + comté
- Remonter les bords de la pate vers la garniture
- Sortir la pate feuilletée, fermer la feuillantine en passant bien dessous, fusionner au mieux les pates. Attention, bien faire cette étape, sinon elle va s'ouvrir et couler à la cuisson
- Dans l'autre pate, faire un grillage
- Etirer cette pate, la placer sur la feuillantine pour faire la déco
- Dorer une première fois avec la dorure et un pinceau, mettre au frigo 45min
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante
- Sortir la feuillantine, la re-dorer au pinceau, mettre 45min au four.
- Sortir du four, laisser reposer 5-10min.
- Possible pour conservation : laisser refroidir, mettre au frigo, puis rechauffer 20min à 180°C quand on veut manger
Talmouse de Saint Denis
Temps :
- 15min préparation
- 15min cuisson
Ingrédients :
- 1 pate feuilletée
- 15g farine
- 15g beurre
- 15cl lait
- 110g d'emmental
- Sel, poivre, muscade
- 1 jaune d'oeuf
Étapes :
- Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup, puis ajouter le lait
- Saler, poivrer, muscader
- Hors du feu, ajouter l'emmental
- Faire des petits traingles dans la pate feuilletée
- Ajouter une noix de béchamel à l'emmental dans chacun, refermer les triangles
- Badigeonner de jaune d'oeuf
- Mettre au four, 15min à 220°C