Recettes salées Farfalle à la bolognaise Temps : 30min préparation 3h+ cuisson Ingrédients : 500g farfalle 300g de viande hachée de boeuf 150g de viande hachée de porc 80g de pancetta 1/2 oignon 1/2 carotte 1/2 céleri 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 30g de beurre 10cl de vin rouge 200g de pulpe de tomate persil bouillon non salé noix de muscade Étapes : Dans une poèle, faire cuire avec le beurre et l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri, le persil et la pancetta. Ajouter les viandes, faire cuire à feu moyen. Une fois cuite, ajouter le vin. Faire bien évaporer les liquides. Ajouter la pulpe de tomate, noix de muscade, sel, poivre. Laisser cuire à feu doux-moyen pendant quelques heures (minimum 2h). Rajouter du bouillon quand il manque d'eau Faire cuire les farfalle, mélanger à la sauce. Servir avec du parmesan Gougères Temps : 15min préparation 45min cuisson Ingrédients : 1/4L d'eau 125g de farine 80g de beurre 4 oeufs 170g gruyère rapé Étapes : Préchauffer le four à 180°C Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le beurre A l'ébullition, mettre la farine d'un coup Faire sécher à feu doux en remuant sans cesse Mettre les oeufs les uns après les autres, hors du feu Rajouter le gruyère Dans un plat à tarte beurré, les mettres en boules en couronne Mettre au four 45min. Tester la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir propre Kombutcha (1ère fermentation) Temps : 30min préparation 1 semaine fermentation Ingrédients : 1L d'eau bouillante 1L d'eau froide 15g de thé noir (ou 5~7 sachets) 150g de sucre 1 SCOBY (voir recette SCOBY) 4 louches du kombutcha précédent Étapes : Mettre le SCOBY et son liquide dans un récipient Faire bouillir 1L d'eau, faire infuser le thé dedans pendant 15min Ajouter le sucre dans le thé Dans une jarre, mettre l'eau froide puis l'eau chaude infusée (pour éviter les chocs thermiques) Mettre la SCOBY et son liquide dans la jarre Recouvrir d'un chiffon, laisser fermenter ~1 semaine à l'abri de la lumière Kombutcha (2ème fermentation) Temps : 30min préparation 3 jours fermentation Ingrédients : X L de kombutcha 1ère fermentation Fruits Bouteilles de fermentation (voir boutique spécialisée bière) Étapes : Couper les fruits en petits morceaux, les mettre au fond des bouteilles Remplir les bouteilles avec le kombutcha Fermer les bouteiles, les laisser à température ambiante ~3 jours Les conserver au frigo ensuite, les boirent assez rapidement (⚠️la pression monte rapidement, ouvrir au-dessus de l'évier) Pâte à galette de sarasin (~6 galettes) Temps : ~30min préparation 2h repos Ingrédients : 165g de farine de sarasin 40cl d'eau 5g de sel 1 oeuf Étapes : Mettre la farine en puit, avec le sel Verser l'eau au fur et à mesure, battre énergiqueemnt avec une cuillère en bois Ajouter l'oeuf Laisser reposer 2h Pâte à pizza (2 pizzas) Temps : ~1h travail ~4h repos Ingrédients : 300g de farine (T55) 180g d'eau 6g de sel 2g levure de boulanger huile d'olive Étapes : Mettre la levure dans l'eau, mélanger. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l'eau, mélanger en une boule. Sortir la boule, la travailler sur le plan de travail (minimum 10min, possiblité de laisser reposer) Mettre dans un bol légèrement huilé, laisser reposer 2h à température ambiante. Découper en deux parts, laisser reposer au frigo. Pâte brisée salée Temps : 10min Ingrédients : 250g de farine 125g de beurre en dés 1/2 cc de sel 1 jaune d'oeuf 50ml d'eau Noix de muscade dans la pate ? Étapes : Mettre farine, beurre, sel dans un récipient. Bien mélanger jusqu'à avoir la texture du sable mouillé. Ajouter eau et jaune, bien mélanger juqu'à avoir une boule. Pétrir la boule (étaler puis étirer avec la paume). Poulet au curry (~4 personnes) Temps : 45min Ingrédients : 2 escalopes de poulet 1 oignon (ou 1/2 oignon) 200g de purée de tomate 20cl de lait de coco 2 cuillères à soupe de curry 125g de riz Étapes : Faire revenir oignon coupé en cube et le poulet coupé en morceaux fins. Une fois le poulet doré, mettre les tomates, le lait de coco et le curry. Faire chauffer à feu doux pendant 30min. Faire cuire le riz en attendant. Assembler les deux. Quiche Lorraine Temps : 15min préparation 35-40min cuisson Ingrédients : 1 pate brisée (⚠️Si pâte brisée maison, faire chauffer 10min) 200g de lardons 4 oeufs 40 cl de crème fraiche liquide (ou 20cl crème + 20cl lait) 1 pincée de poivre 1 pincée de noix de muscade Étapes : Préchauffer le four à 180°C Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter Dans un récipient, mettre les oeufs, la crème (+lait si lait), le poivre, la muscade. Bien mélanger. Dans un moule à tarte beurré, mettre la pâte. Replier les bords et piquer le fond avec une fourchette. Si pâte maison, faire chauffer 10min à vide Étaler les lardons sur la pâte Verser l'appareil dans le moule à tarte Mettre au four ~35min SCOBY Temps : ~ 1 mois Ingrédients : Kombutcha du commerce 1L d'eau chaude 1L d'eau froide 15g de thé noir 150g de sucre Étapes : Faire infuser le thé noir dans l'eau chaude pendant 15min Rajouter le sucre Mettre l'eau froide dans une jarre, puis ajouter le thé sucré Ajouter le kombutcha du commerce Mettre un chiffon dessus, conserver dans le noir Au bout d'un mois la SCOBY devrait être dévelopée Ne pas utiliser le liquide pour faire du kombutcha, il est trop fermenté. Mais à utiliser pour le starter Lasagne à la bolognaise Temps : 4h bolognaise 20min assemblage 30min cuisson Ingrédients : Faire une grosse bolognaise Plaques de pates à lasagne 100g beurre 100g farine 70cl lait Noix de muscade Emmental Parmesan Étapes : Faire une bolognaise, un peu liquide Faire une béchamel (Beurre fondue dans casserole, puis farine, ajouter le lait progressivement, ajouter de la noix de muscade) Beurrer un grand plat Dans le fond, mettre un peu de sauce + béchamel Mettre des pates, en casser des bouts pour faire tout le plat Ajouter une couche de sauce + béchamel, avec du fromage (parmesan ou emmental) Répéter les couches Pour la fin, couche de pates, puis bonne couche de béchamel, puis bonne couche de fromage Au four à 180C pendant ~30min 5min avant la fin, remonter le plat et mettre en mode grattinage du four (bien surveiller) Gyoza Gyoza Components 1-2 lbs (450-900 g) of gyoza filling (using the equation above)* 1 pack (40-60 sheets) of Gyoza or dumpling wrappers Neutral oil & water, for cooking Sauce Components 3 part soy sauce 1 part rice vinegar .5 part sesame or chili oil (optional) Minced scallion (optional) *If you want to follow an exact recipe, here’s an example. Instructions Make filling & sauce: Knead all filling ingredients until well combined and sticky. Mix sauce ingredients in a container and set aside. Fill the gyoza: Place a small spoonful of filling in the center of the wrapper. Dampen the edge of the wrapper with water. Pinch the wrapper together in one spot, at the center. Make 3-4 pleats on the right and left sides of the centerfold, pressing each pleat firmly against the back of the wrapper. Push out any air and sealing as you go. Freeze extras: Any gyoza that you won’t cook right away can be frozen by freezing on a baking sheet for 30-60 minutes and then transferring to a freezer-safe container or gallon bag. Cook & serve:The gyoza can be cooked right away or straight from the freezer w/o defrosting. Add a small drizzle of oil to a medium-hot pan. Sear a batch of gyoza until browned on the flat bottom side, then add a few spoonfuls of water. Cover and steam for 4 minutes (6 mins if previously frozen) until cooked through. Serve warm with sauce. Feuillantine Comtoise Temps : 40 min préparation 45min cuisson 2h15 repose Ingrédients : Béchamel 50g farine 650g lait 50g beurre 1/2 cuillère à café sel 1/2 cuillère à café muscade poivre (test : faire un peu plus de béchamel ? x10/20% ?) Pate brisée 75g beurre 150g farine 1/3 cuillère à café sel 50g eau Autre pour la feuillantine 2 pates feuilletées (une pour fermer, une pour décoration) 8 tranches de jambon 160g comté Dorure 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de lait Étapes : Béchamel Faire la béchamel (beurre, puis farine, puis lait+sel+muscade+poivre) Laisser tiédir 15min, puis filmer au contact et mettre au frigo 1h30 Pate brisée Mélanger beurre, farine, sel, pour avoir consistance de sable Faire une boule, emballer, mettre au frigo 1h Montage Sortir la pate, faire un rectangle de 30cm x 20cm Mettre sur la plaque qui ira au four + feuille silicone Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), laisser les quatre bords libre de 2 cm Mettre du jambon pour recouvrir (ne pas hésiter à couper les tranches) Remettre une couche de jambon Recouvrir de béchamel (5 cuillères à soupe), puis mettre 80g de comté Recommencer l'enchainement, finir par une couche de béchamel + comté Remonter les bords de la pate vers la garniture Sortir la pate feuilletée, fermer la feuillantine en passant bien dessous, fusionner au mieux les pates. Attention, bien faire cette étape, sinon elle va s'ouvrir et couler à la cuisson Dans l'autre pate, faire un grillage Etirer cette pate, la placer sur la feuillantine pour faire la déco Dorer une première fois avec la dorure et un pinceau, mettre au frigo 45min Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante Sortir la feuillantine, la re-dorer au pinceau, mettre 45min au four. Sortir du four, laisser reposer 5-10min. Possible pour conservation : laisser refroidir, mettre au frigo, puis rechauffer 20min à 180°C quand on veut manger Talmouse de Saint Denis Temps : 15min préparation 15min cuisson Ingrédients : 1 pate feuilletée 15g farine 15g beurre 15cl lait 110g d'emmental Sel, poivre, muscade 1 jaune d'oeuf Étapes : Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un coup, puis ajouter le lait Saler, poivrer, muscader Hors du feu, ajouter l'emmental Faire des petits traingles dans la pate feuilletée Ajouter une noix de béchamel à l'emmental dans chacun, refermer les triangles Badigeonner de jaune d'oeuf Mettre au four, 15min à 220°C