# Cheesecake New Yorkais

### Temps :
 * 15min prep
 * 15min première cuisson
 * 50min seconde cuisson
 * 12h repos
 
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### Ingrédients :
* 200g biscuits spéculos
* 80g beurre
* 800g Philadelphia
* 200g sucre
* 20g farine
* 1 gousse de vanille
* 1 citron (zestes + 2 c à s de jus)
* 4 oeufs (3 entiers + 1 jaune)
* 180g creme fraiche
* Moule de 22cm de diamètre, 6.5 de haut (à confirmer pour le diamètre)


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### Étapes :
1. Réduire les gateaux en poudre. Faire fondre le beurre, et mélanger les deux. Dans le moule, tapisser le fond avec le dos d'une cuillère pour égaliser. Mettre au four 15min à 180°C, puis sortir du four et laisser reposer

2. Dans le bol d'un robot, mixer le philadelphia 1 min. Puis ajouter le sucre, la farine, les graines de la gousse de vanille, les zestes et le jus du citron. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis le jaune.

3. Verser dans le moule, puis mettre à chauffer 10 min à 180°C, puis réduire la température à 100°C pendant 40 min. Le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblotant au centre

4. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre au frigo 12h