Cheesecake New Yorkais

Temps : 
 
 15min prep 
 15min première cuisson 
 50min seconde cuisson 
 12h repos 
 
 
 Ingrédients : 
 
 200g biscuits spéculos 
 80g beurre 
 800g Philadelphia 
 200g sucre 
 20g farine 
 1 gousse de vanille 
 1 citron (zestes + 2 c à s de jus) 
 4 oeufs (3 entiers + 1 jaune) 
 180g creme fraiche 
 Moule de 22cm de diamètre, 6.5 de haut (à confirmer pour le diamètre) 
 
 
 Étapes : 
 
 
 Réduire les gateaux en poudre. Faire fondre le beurre, et mélanger les deux. Dans le moule, tapisser le fond avec le dos d'une cuillère pour égaliser. Mettre au four 15min à 180°C, puis sortir du four et laisser reposer 
 
 
 Dans le bol d'un robot, mixer le philadelphia 1 min. Puis ajouter le sucre, la farine, les graines de la gousse de vanille, les zestes et le jus du citron. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis le jaune. 
 
 
 Verser dans le moule, puis mettre à chauffer 10 min à 180°C, puis réduire la température à 100°C pendant 40 min. Le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblotant au centre 
 
 
 Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre au frigo 12h