Cookies chocolat-noix (façon Levain Bakery)

Temps :

• 1h préparation
• 1h à 2h cuisson

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Ingrédients :

• 240g beurre doux
• 135g de vergeoise (ou sucre de canne)
• 100g sucre blanc
• 2 oeufs
• 120g de farine T45
• 180g de farine T65
• 3g de levure chimique
• 5g de bicarbonate de soude
• 3g de sel
• 200g de cerceaux de noix coupées en deux
• 400g de chocolat patissier coupé en petits morceaux

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Étapes :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Placer le beurre ramolli dans un saladier, mélanger pour essayer d'avoir une apparence lisse
3. Ajouter le sucre et la vergeoise, mélanger pour bien incorporer dans le beurre
4. Ajouter les oeufs, bien mélanger
5. Ajouter les farines, la levure, le bicarbonate, le sel. Bien mélanger.
6. Ajouter les noix et le chocolat, bien mélanger.
7. Placer 2 à 4 cookies sur une plaque. Chaque cookie est une boule de pâte de ~170g.
8. Faire chauffer 11min à 200°C.
9. Sortir du four, laisser reposer sur la plaque 15min.