Cookies chocolat-noix (façon Levain Bakery)
Temps :
- 1h préparation
- 1h à 2h cuisson
Ingrédients :
- 240g beurre doux
- 135g de vergeoise (ou sucre de canne)
- 100g sucre blanc
- 2 oeufs
- 120g de farine T45
- 180g de farine T65
- 3g de levure chimique
- 5g de bicarbonate de soude
- 3g de sel
- 200g de cerceaux de noix coupées en deux
- 400g de chocolat patissier coupé en petits morceaux
Étapes :
- Préchauffer le four à 200°C
- Placer le beurre ramolli dans un saladier, mélanger pour essayer d'avoir une apparence lisse
- Ajouter le sucre et la vergeoise, mélanger pour bien incorporer dans le beurre
- Ajouter les oeufs, bien mélanger
- Ajouter les farines, la levure, le bicarbonate, le sel. Bien mélanger.
- Ajouter les noix et le chocolat, bien mélanger.
- Placer 2 à 4 cookies sur une plaque. Chaque cookie est une boule de pâte de ~170g.
- Faire chauffer 11min à 200°C.
- Sortir du four, laisser reposer sur la plaque 15min.
Note : pour des cookies taille "normale", faire des boules de ~60g, faire cuire ~9-10min
Expériences :
J'ai testé 4 versions différentes :
Test 1 : Remplacer le beurre doux par du beurre salé avec cristaux de sels
Détails : 240g beurre doux -> 240g beurre salé avec cristaux de sel
Résultat : Ok, bien salé. Par contre pas de cristaux qui croquent sous la dent. Peut être du gros sel à la place ?
Test 2 : Remplacer le chocolat noix par un mix 3 chocolats à part égales (noir, lait, blanc)
Détails : 400g chocolat -> 133g chocolat noir, 133g chocolat lait, 133g chocolat blanc
Résultat : Ok, peut être réduire un peu la proportion de chocolat blanc. Tester 75 ou 100g choco blanc.
Test 3 : Remplacer les noix par des noisettes
Détails : 200g cerneaux de noix -> 200g noisettes
Résultat : Bof, même si apprécié un peu. Noisettes trop dispersées. Mettre plus de noisettes ? Concasser les noisettes ? Besoin de booster le gout des noisettes. Mettre des plaquettes de chocolat noisettes ?
Test 4 : Remplacer le chocolat par du chocolat noir, et ajouté de la poudre de chocolat dans la pate
Détails : 400g choco noir -> 400g choco blanc + plusieurs cuillères de poudre de chocolat (pas mesuré, ~4 cuillères pour 1/4 de la recette)
Résultat : Bof, trop chocolat blanc. Mettre plus de cuillère de choco en poudre, mettre moins de chocolat blanc (tester 70g ?). Moins de sucre. Etaient tous plats, à voir si à cause de la chaleur ?