Cheesecake New Yorkais

Temps :

• 15min prep
• 15min première cuisson
• 50min seconde cuisson
• 12h repos

Ingrédients :

• 200g biscuits spéculos
• 80g beurre
• 800g Philadelphia
• 200g sucre
• 20g farine
• 1 gousse de vanille
• 1 citron (zestes + 2 c à s de jus)
• 4 oeufs (3 entiers + 1 jaune)
• 180g creme fraiche
• Moule de 22cm de diamètre, 6.5 de haut (à confirmer pour le diamètre)

Étapes :

1. Réduire les gateaux en poudre. Faire fondre le beurre, et mélanger les deux. Dans le moule, tapisser le fond avec le dos d'une cuillère pour égaliser. Mettre au four 15min à 180°C, puis sortir du four et laisser reposer

2. Dans le bol d'un robot, mixer le philadelphia 1 min. Puis ajouter le sucre, la farine, les graines de la gousse de vanille, les zestes et le jus du citron. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis le jaune.

3. Verser dans le moule, puis mettre à chauffer 10 min à 180°C, puis réduire la température à 100°C pendant 40 min. Le cheesecake doit être cuit sur les bords mais tremblotant au centre

4. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre au frigo 12h